鱼香双脆

制作工艺:炒 口味：咸鲜味主料：猪肚75克 鸡肫100克
　　配料：冬笋40克 香菇（鲜）
　　调料：醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克

1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
　　2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。

3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
　　4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。

鱼香全茄
制作工艺:锅烧 口味：鱼香味
        主料：茄子(紫皮、长)300克
　　调料：猪油（炼制）40克 酱油35克 盐3克 辣椒(红、尖)70克 大蒜10克 白砂糖15克 味精2克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 料酒5克

1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；
　　2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；
　　3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；

4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；
　　5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；
　　6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；
7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。

鱼香油菜心

制作工艺:生炒
        口味：鱼香味
        主料：油菜500克
　　
        配料：
　　调料：植物油35克 豆瓣酱15克 白砂糖25克 醋10克 酱油10克 味精3克 盐5克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 豆瓣酱5克

1. 将油菜洗净、切成3厘米长的段；
　　2. 葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁细；
　　3. 用白糖、米醋、酱油、味精、盐、淀粉对汁待用；
　　4. 锅中放植物油20克烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中；
　　5. 锅中放15克植物油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅，煸炒；
　　6. 待出香味，烹入对好的炒熟；
　　7. 再将油菜下锅炒匀即成。

鲜熘鱼片